软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
正确
暂无解析
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
属于热空气导热的烹调方法是烤
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