高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
错误
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凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
要得甜，加点盐
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