爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
正确
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配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
味精要在菜肴起锅时放
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