菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
正确
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烧二冬的主要原料是香菇、干笋
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
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