由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
错误
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干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
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