糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
正确
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烧菜是先放酱油，后放盐
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
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