对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
错误
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菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
烧菜是先放酱油，后放盐
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
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