自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
正确
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高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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