配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
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菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
属于热空气导热的烹调方法是烤
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