用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
正确
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烧菜是先放酱油,后放盐
由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。