烧菜是先放酱油，后放盐
正确
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自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
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