鱿鱼、墨干鱼要碱发
正确
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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
属于热空气导热的烹调方法是烤
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