切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
正确
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将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
烧菜是先放酱油，后放盐。
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
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