在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
正确
暂无解析
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
鱿鱼、墨干鱼要碱发
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
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