配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
正确
暂无解析
要得甜，加点盐
味精要在菜肴起锅时放
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
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