烧菜是先放酱油，后放盐。
正确
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烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
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