酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
正确
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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
基酒的管理只需做好库房物质管理即可
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
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