（1）用麦芽糖如何做芝麻糕1、准备食材,白糖、麦芽糖、芝麻。

　　2、模具上涂一层油。

　　3、白糖和水倒入锅中，小火加热到有小气泡。

　　4、倒入麦芽糖，煮到可以接近片状掉下来(还是有点液体的)。

　　5、关火，倒入芝麻搅拌均匀。

　　6、倒入模具。

　　7、吸油纸铺在上面用擀面棒压平，在轻轻撕开吸油纸。等2分钟左右可以切了。

　　（2）麦芽糖怎么做松软好吃1、主料：大麦带壳的大麦500克、糯米10斤。

　　2、把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长。

　　3、糯米浸泡1个小时左右，隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些，放至40-60度，没有温度计，感到稍微有点烫就可以；然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时。

　　4、发酵好之后，用干净的布袋装好过滤，建议过滤两遍。

　　5、过滤后，米白色像是米汤一样。

　　6、大火烧开，然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉，一定要勺子轻轻搅动，不然会糊锅底的。

　　7、熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可。

　　（3）什么是麦芽糖1、麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。

　　2、麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

　　（4）麦芽糖怎么给卤味上色锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后，加入白糖慢慢翻炒。片刻之后，锅内的白糖会开始起泡，这个时候要小心翻炒，不能将糖炒焦了，不然会影响最后卤肉的味道。直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金黄色，关火出锅。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色。也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用。肉卤好，出锅以后，在肉的表面刷一层已经练好的植物油，动作一定要快，防止肉表面的糖出锅后变黑。